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Cardamome noire

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Cardamome Noire
Pot : 5 unités 

Origine | Nord Viêt Nam 

De la même famille que le gingembre et le curcuma (les zingibéracées), elle se caractérise par une belle fraîcheur, des parfums d'Eucalyptus. 
La cardamome noire est la plus rare et est prisée des Chefs.

Conseils d'utilisation : 

Dans les bouillons, le Phö, les plats mijotés.


Propriétés : 

Digestive, vermifuge et diurétique.









HISTOIRE DE LA CARDAMOME NOIRE :


La cardamome existe également en blanche et en verte. La Cardamome Noire est très différente sur bien des aspects. C’est avant tout une épice omniprésente dans la culture Indienne, tant pour ses vertus aromatiques que thérapeutiques. C’est sur les terres Arabes et plus précisément en Syrie que la Cardamome puise ses origines bien que largement cultivée aujourd’hui en Asie du Sud-Est.

C’est une plante de la famille des  Zingibéracées tout comme le Gingembre. 

Pour la petite histoire, la Cardamome Noire se cultivait déjà au VIIème siècle av JC. On raconte même que le peuple Egyptien en mâchait les pépins afin de se blanchir les dents. 


UTILISATION DE LA CARDAMOME NOIRE :

L’utilisation de la Cardamome Noire est particulièrement indiquée pour l’élaboration de recettes épicées  Au niveau gustatif, les premières notes, légèrement mentholées laissent vite place à des saveurs de Camphre libérant un parfum doux et fumé à la fois. 

La Cardamome Noire peut s’utiliser de différentes façons : 

Comme pour l’Anis Etoilé, il est possible d’utiliser les pépins entiers ou de la moudre. 

Pour une utilisation en cuisine, il est préférable de la décosser, puis de faire légèrement griller les graines avant de les moudre afin d’obtenir un mélange homogène. La Cardamome Noire s’associe parfaitement avec les viandes de caractère tel que le gibier. C’est également un des basiques de la gastronomie Indienne que l’on retrouve dans de nombreux plats tels que le Tikka Massala, le Poulet Biryani ou encore les Dhals. 

La Cardamome Noire peut également s’utiliser entière (avec l’écorce) pour parfumer vos jus de cuissons de viandes, parfumer vos légumes, le riz ou les pâtes.

Pour vos tisanes et infusions, vous pouvez l’utiliser entière. La Cardamome Noire est reconnue pour ses propriétés antispasmodiques et est très efficace pour favoriser une bonne digestion.

IDÉES RECETTES :

Voici quelques idées de recettes simples à élaborer à base de Cardamome Noire : 

Recette 1 : 
Recette 2 :