Didier Corlou | CHEF BRETON ET GRAND VOYAGEURDe la Bretagne à Hanoï, il n’y a qu’un pas. Ce voyage des saveurs, Didier Corlou l’a initié depuis son fief natal d’Hennebont. Assez rapidement, il prend la décision de quitter les côtes Morbihannaises pour partir à la rencontre des produits, des saveurs, des producteurs. C’est vers le continent Africain que Didier Corlou jettera d’abord son dévolu. A la recherche de saveurs exotiques, il filera ensuite jusqu’aux Caraïbes ainsi qu’en Polynésie Française avant de poser définitivement ses valises au Vietnam, plus précisément à Hanoï, en 1990. Premier chef arrivé sur place à l’après-guerre et bien décidé à redonner ses lettres de noblesse à la gastronomie Vietnamienne, il a donné naissance à une cuisine à la croisée des mondes. Son défi : transcender les codes de Paris et d’Hanoï pour créer une partition unique. Il restera pendant 14 ans le Chef executif du prestigieux Sofitel Legend Metropole à Hanoï. Didier Corlou fut également l'un des Chefs favoris du Président Jacques Chirac. Ce mixologiste des épices comme il aime à se définir est un véritable amoureux de la gastronomie, honnête par dessus-tout, et toujours désireux de transmettre son savoir, il a d'ailleurs occupé le poste de consultant au sein de l'école Lenôtre à Paris où il animait des atelier sur l'utilisation des épices en Patisserie. Passionné d’épices depuis toujours, Didier Corlou a découvert au Vietnam, un incroyable terrain de jeu pour sa cuisine. Comme dans un véritable laboratoire à ciel ouvert, il laisse aller sa créativité et ses émotions pour créer des saveurs uniques au monde. Chaque plat est une nouvelle interprétation d'un voyage dans lequel on se laisse guider volontiers. Les Restaurants de Didier CorlouEn 2007, Didier Corlou ouvre dans une villa des années 30 au cœur de l'ancien quartier français d'Hanoi, son restaurant gastronomique La Verticale devenu Spices Verticaleaujourd'hui, mélange d'un service à la Française et d'élégance vietnamienne, avec une boutique d'épices au rez-de-chaussée. Suivront les créations de Madame Hien, restaurant dédié à la cuisine ancestrale des femmes vietnamiennes et à la grand-mère de Mai Corlou son épouse, puis les Portes d'Annamet enfin Co Maïdans la ville de Hoï An. |