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Recettes

Artichaut effeuillé, clams et nectar de curry d’Halong

Ingrédients pour 4 personnes :

4 artichauts / 100 gr d’oignons / 35 cl de bouillon / 1,5 Kg de clams / 50 gr champignons noirs / échalotes /curry d’Halong/ beurre / vin blanc.

Préparation :            

- Pocher les artichauts 45 min, effeuiller et couper le fond en cube,  réserver.

- Sauter les oignons émincés avec du beurre et du curry pendant 3 mn

- Ajouter les champignons,

le bouillon, sel et poivre.

- Une fois cuit, mixer le tout et réserver.

- Cuire les clams avec échalotes hachées, curry et vin blanc, ajouter le nectar et de la ciboulette.

- Dans un bol, disposer les feuilles sur les bords, les cubes au fond, un trait de vinaigrette puis les clams avec le nectar.